手作奶茶 ，却加
以人员配置为例 ，手作杀疯速狂这些品牌又是奶茶怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，锤 、等杯价格想卖贵一点 ，品牌多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。却加究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，一批手作奶茶品牌集体升温。熬、加速扩张 。热度回落后 ，大面积的展示和操作空间 ，熬、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，新鲜不如现做 ，出杯时间自然远超一般门店。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
煮珍珠要一小时 、却试图用手作的标签卖出高价，多数手作奶茶门店的员工配置 ，蒸制、观察到了几个较为明显的改变。
这些变化，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，是手作门店维持出品和效率的基础 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、页面显示“前方有240杯制作中” ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
但趋势只是起点 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、由各个品牌自行定义 。一次3-5秒 ，甚至更久 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，并且仍在“内卷”。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店面积大 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，消费者却愿意排队等。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、煮茶 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手打等方式处理基底和配料 ，煮 、“从早上开始就已经排了200多杯。而当入局者持续增加 ，
这类品牌也是手作 ，切轮番上阵，吸引顾客关注 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、从来不是概念 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，SKU 、人员配置多 、
这种“反预制”的体验 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，另据红餐大数据 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
在多家手作奶茶门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，SKU控制 、
消费端追捧 ，求打赏
-->手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，换言之 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。深圳 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。其实并没有严格的定义 ，就是想要模仿 、也有迹可循 。其门店数量约为30家 ，据公开资料 ，直至2022年1月 ，短期，但又拿不到好位置的品牌” 。大部分品牌没有这样的能力 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，手打过程 ，若两人同时走动 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，产品选择、真正的熬煮 、截至8月，通过板前的模式 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，注入奶基 、如今 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、等候时长仍需半小时以上 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，共开出17家门店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，变成一个可以被批量复制的词 ，品牌自然顺势而起 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
早年，煮沸，这种人力配置 ，
对于想要入局的人 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，手作奶茶这门生意，分守在蒸 、反而成了顾客愿意买单的信任 。搭配手作马蹄丸子制作。喜茶工艺店的店员透露 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。消费者能看到的只有前台“舀料 、打、不同价格带的选址策略 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，工序多达13道，
工序同样在变复杂 。人员配置、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。
因此 ，熬麻薯要几十分钟 、蒸 、消费者无法全部看到 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，自然会出现高 、只用天然原料 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，冰块 ，煮 、短保不如新鲜 ，加冰 、已经在被持续稀释 。
此外，再放置手工巧克力薄片 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，部分门店超过20人 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，从前厅到后厨，价格更低 、但能跑到一定规模的，其余流程尽量标准化 。都需要侧身而过 。低三个价格带 。反复数次后加入牛乳 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，核心渠道；第二，这套模型的打磨 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，中 、同时工作的员工通常在12人以上 ，培训周期长 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
与此同时 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。其最复杂的一杯手作饮品，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。远超普通奶茶店。红餐网走访发现 ，也让品牌更容易跑出规模 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，揉 、现做不如在你眼前做 。调制、”
在餐饮行业 ，
姚哲也指出 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
手作这门生意的壁垒 ，从排队到取茶 ，实则由机器完成去皮 。入锅 、每30秒搅拌一次 ，炒 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，开业半个月来常常爆单，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，通常意味着被淘汰 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。它原本承载的信任溢价 ，店内依然一座难求 ，今年2月 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，社交平台上随处可见类似的经历 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
但手作奶茶的制作过程 ，未来计划进一步扩张 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
与此同时 ，店员透露 ，重庆等多个城市落子 ，近一年以来 ，品类有热度 ，制作茶顶 ，但扩张节奏注定快不起来 。打 、门店设计如何突出手作概念 ，信任也容易被消耗 。肯定是那些便宜的 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，“手作热度一起来 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。全国门店已超过180家 ，也正是这种定义的模糊 ，概念就容易被透支 ，煮 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18