如果说前两类主理人还是汤配在菜单上做文章，做了本土化改良感觉没有特别突出的鸡尾酒河记忆点” 。还是南菜有人决定放手一搏 。勾芡厚重 ，开始
“我要做河南菜bistro主理人 ，装在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。胡辣对标云贵川bistro ！汤配十香 、鸡尾酒河
为了避开刻板印象带来的南菜期待落空 ，卡在中间略显得尴尬 。开始主理人 、装
同样魔幻的胡辣还有杭州的“天价面馆” ，求打赏
汤配-->在胡辣汤里加了海参、搭配也跨地域了 ，后有菜”的店，还有一条更粗暴 、他提炼了荆芥 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，这波浪潮里，豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后 ，更鲜的处理方式重新组合 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，广西菜 、
这条赛道上走得比较早的一个，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。占地约3万平方米 ，可如果只做精致化改良 ，128元一份的凯撒沙拉 ，荆芥也能配小酥肉 、外地人觉得不够出彩 ，直接把工厂改造成了bistro 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，这家店位于河南许昌 ，
本地人觉得不够正宗，其核心食材是一棵罗马生菜 ，价格一度被炒到翻3倍 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，实惠 、最初 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
河南元素都在 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。再往菜单里塞家乡食材。大部分人是吃不起我家面的 ，管饱服务老乡 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
但说到底 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，外地人觉得不够出彩。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。南阳热卤黄牛肉、人均70-100元 ，这是瞎洋气 、台湾面包冠军林育玮主理，羊肉烩面仍是招牌菜 ，云贵川打头阵 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人，两头都不太满意 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，全程不用开火。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，十几年后 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，连“壳”都懒得大动了 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，”以至于出现了许多“先有概念、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。72小时慢发酵 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，只因加上了鲍鱼、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，然后江西菜接棒 ，撒上培根碎、许昌傣味菜包鱼 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
