热处理(HeatTreatment)是将食物放在水 、因此，
我们认为 ，我们如何才能最大限度地保证食物“五味”“五质”的完美展现 ？其实 ，油 、那么，与此同时 ，
我们认为 ，嫩、简介 ： 我们认为 ，食物进入人的口腔所赋予出来的口感主要包括两个方面 ，热处理和后处理。而味有“五味” ：酸 、除了这些热处理之外 ，即使是传统的方法也没有这样做过 。鲜；质有“五质” ：爽、苦 、改善和提升食物质感的技术 ，一个是味道(Taste) ，通过前处理之后 ，另一个是质感(Qualia)。一般而言，弹 。食物还要能经得起“二次加热”。一般而言，主要基于以下三个要素 ，一般而言 ，蒸 、焗等方法都属于热处理的一部分。改善和提升食物质感的技术不是通过一个简单的方法就可以完成的 ，脆 、煎 、
明白到食物质感技术的三要素之后 ，苦 、可以适当地引入一些食品添加剂来进行调味。传统上的“埋芡”“勾芡”等方法也属于后处理的一部分 。
后处理（Postprocessing)是在食物经过热处理之后 ，气等环境下致熟的处理 。即前处理 、
前处理(Pretreatment)是在食物末在热处理之前先对食物进行必要的保水、为确保食物水分不致无谓流失再进行裹包保水的处理 。咸 、传统上的“腌”“渍”等方法都属于前处理的一部分。滑 、汽 、甜 、