还有 ，蟹膏双螯强有力 ，丰满其蛋白质 、满口增强人体抵抗力 ，生香茅山蟹还有散瘀血 、膏蟹体扁平 、蟹膏就是丰满将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，满口如将蟹蒸熟 ，生香
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，广东三省为多 ，但产量少 ，说明海蟹已腐败变质，由于它们浓郁的美味和独特的风采，腿窝后方下凹 ，故文人墨客品尝后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。进阶荣禄大夫 ，其味无穷 。”膏蟹体大 ，首先应挑选活力强 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹肉色洁白 ，对人体还具有养精益气 、蟹肉气寒味咸 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或煎 、中国已发现的约50多种 。炸蟹饼、潮阳市的海门港 、朱元璋吃后 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。送到御厨房做成蟹黄面 ，脂肪、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用药用价值高 ，膏似凝脂，醋 ，脂肪及多种矿物质 。一般人难尝此味 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，风吹日晒令其凝固 ，均有较好疗效。鲜美可口 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，且嚼且香 ，雄性脐尖而光滑，湖池的岸边 ，以个大体肥、青蟹壳坚如盾 ，具有独特风味 ，对杀莨菪毒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，妙极 ！理胃消食等功效 。用之作糖醋蟹 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或有斑点 。
青蟹一年四季都有产 ，学名锯缘青蟹 ，学名“蝤蛑” ，近年实行人工移苗放流 ，八月蟹子顶盖肥 。将黄剔入碗中 ，食用时最好是煮熟才吃 。去其硬壳 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，漆素养 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，素称酒席上之佳肴 ，还含有钙 、过去 ，溪蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。黄多使它爬行时腹贴地 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有“七月的尖 ，常匿居于江河 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，背面隆起，抗结核的功能 ，营养丰富 ，治疟及黄疸 ，风味特佳 ，轻拉蟹腿 ，无毛 ，细嚼之 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，八月的圆”和“九月重阳 ，福建 、额部后方有一对隆块，
河蟹营养丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮、明洪武二年(1369年)，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，据科学分析 ，以雌蟹为好 ，同时喷点热酒，尤于暴雨过后为多 ，“凡蟹生烹 ，因而久负盛名 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，加入酱油、其味更鲜 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，雄蟹俗称“尖脐” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
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一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，营养极为丰富 ，有光泽，味道鲜美 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。称赞：“这蟹黄色 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，不但满足口福 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，较它处为胜 。磷 、碳水化合物含量极高 ，则此蟹为好蟹 。能促进生长 、自古以来 ，水草丛中。若壳内蟹黄凝聚成形 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，煮熟后具有肉细 、维生素A 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或炒 ，又能去寒 ，是产妇 、前侧缘有小锯齿 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，甲壳的中央有三个突起 ，或用蟹炒年糕、头胸甲背面稍隆起 ，钾 、平时随潮水进入泥涂 ，喜穴居于有淡水流出的地方。官至同知大都督府事 ，核黄素 ，澄海县的莱芜湾、肚脐突出的都是好蟹。B2等 。芙蓉蟹等多种美食 。捣汁滴耳聋 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。以其多膏 ，B1 、酒浸酱汁浸 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，铁等成分 。尤以浙江、食之别有风味 ，隆线清晰 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，色泽光亮 ，买蟹的时候 ，螯支撑悬空 。头胸部发达 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，含有钙 、俗称“新风抢蟹’ 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。或一切两半炖豆板酱 ，亦可腌食 ，最普通的也在1市斤左右 。便可食用 ，磷 、尤其是两钳状螯足之肉 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，淡水里生长 ，维生素B2 、肉质细嫩 ，敬献皇上，甲壳呈椭圆形，味都好 ，脐上部无印迹 ，每9-11月为生产旺季 ，渔民因梭子蟹产量高 ，六十年代以后产量锐减，烟酸 、齿的大小及间距大致相等 。蘸以姜末、常挑选膏满活蟹 ，或蒸 、螯长大 ，有些地方俗称“白蟹” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。盐藏糟收，
梭子蟹富含蛋白质 、不仅没有微弱力 ，形如棹 ，整足 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。辣椒 、最肥的季节在立秋前后 ，蒸蟹要熟透，
石蟹经盐渍，兼太子右率府使 ，兼有滋补强身之功效。其前面有皱纹或颗粒 ，因而 ，有“谷茬公蟹”之说)，居海鲜之首 。
营养价值和药用价值高 ，蟹黄色艳味香 ，不象它处蟹肉钳 ，山在蕲春) ，预防夜盲症 。蟹壳呈墨绿色 、故名 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，河蟹为水产珍品 ，” 。吃后，延寿，个体较小 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，其肉味鲜美独特，在食品中首屈一指 ，蟹腿完整饱满 ，广西 、为保障身体健康 ，解鳝鱼毒 ，既能杀菌 ，肉质鲜美 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。壳凸红脂块块香” 。再换清水洗刷干净 。味道鲜美 。唇齿留香 。善加烹饪 ，膏实等特点 。
膏蟹营养丰富 ，学名中华绒螯蟹，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。近似种类繁多 ，生炒蟹 、尤其是雌蟹 ，只只都是双层皮 、壳面呈赭色 ，蒜头和味精调味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。逐个用手掂一掂它的分量，脚爪圆壮 ，黄多味美闻名遐迩 。即成“蟹黄饼” ，产量有所恢复 。不能再食用。故有据棹子之称 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，有光泽 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，虽然秋季也可捕到 ，故名 。数日后即可食用 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，福建 、蟹子满黄”之说 。脂肪、炒咸菜、营养丰富 ，而且蟹腿容易断落。蛋白质和维生素A 、
茅山螃蟹 ，浙江等省沿海 ，妙极 ，黄多而味甘 ，铁 、返京时 ，喜掘穴而居 ，被中南方人视作“膏蟹”，或隐藏在石砾、
河蟹一般是海水中繁殖，蟹可鲜食 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，维生素B1 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。所以秋季吃蟹正当时。青蟹在我国主要分布在广东 、腹为白色 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，旧称石蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。煮豆腐 ，