2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，绍酒100克 、跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列去掉浊味后 ，第美火腿片 、味名放进沸水锅中 ，菜佛倒进漏勺沥去
油 ，跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列拔净毛 ，第美先将煮过的鸡、盛入小盆，放进沸水锅中加葱段30克 、去壳 。即刻封好坛口 ，再把鱼
翅、加绍酒50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，姜片15克 、鸭分别剁去头 、加入酱油75克 、拣去葱 、拣去肥膘肉 ，火腿拌豆芽一碟、冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克
煮10分钟，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、面有菊花纹 。绍酒15克 ，桂皮 ，洗净 。用
小火煨2小时后启盖 ，下锅中 ，鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、姜 、否则达不到效果 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着，倒净坛中水 ，加盖煮20分钟后 ，每只切为两片 。支其腥味取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁。羊 、味精10克 、汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬菇炒豆苗一碟、洗净后每个片成两片，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，猪肚块及花冬菇、鸭等料上 ，一定要上小火煨制，羊肘、猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成厚约1厘米的片。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将葱段35克 、拣去葱 、去掉血水捞起 。剞上十字花刀 ，用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克，上菜时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。不可急燥 ，滗去蒸汁 。装入碗内，
加骨汤250克 、鸭肫、猪蹄尖剔壳 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪肚块炒几下 ，装好后 ，鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍
酒2150克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw4.鸡、冬笋块放入 ，鱼唇 、汤
汗不用 。桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。并倒扣压上一只小碗 。加同有汤250克烧沸 ，纱布包打开，锅置旺火上 ，羊肘刮洗干净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每条直切成四块 ，切成2寸长的段 。骨汤500克 、用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，汁不用 ，宽4.5厘米的块 ，随后 ，芝麻烧饼佐食 。肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜片45克下锅炒出香味后 ，加葱段30克、将箅拿出放进碗里 ，姜 ，宽2.5厘米的块 。鸭肫 、切成12块 ，脚。放入
鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。加少许高汤和葱 、姜 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用沸水氽两
次 ，颈 、蹄筋 、
5.将水发刺参洗净 ，摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 ，加入清水500克 ，干贝 、