瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，层层分明的素肉咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻而蛋白质 、豆也水分子会排列成冰晶，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。就能让豌豆、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰，冻一冻水结冰时 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。素肉
| 但其中藏着有趣的物理规律。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， 而这种定向纤维结构，借冰晶生长之力 ， 咀嚼肉食时，并非动物肌肉的专利。那种丝丝缕缕
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