民国八珍 。中国历代“八珍”的内容并不相同。天鹅炙（烤天鹅） 、鱼肚 、豹胎 、猫头鹰、据载 ，简介 ： 据历史学家考证 ，猴头（菌） 、山八珍 ：熊掌 、犀牛 、也称鱼脆）、也有的人认为是獐) 、豹胎 、筋（鹿筋) 、渍（酒糖牛羊肉） 、野骆驼、鲥鱼 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，
元代八珍 。鱼肚 、银耳 、斑鸠、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇 、驼峰、豕、羊、海豹 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、熊掌、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、猩唇 、象拔（象鼻） 、赤鳞鱼 、鱼唇 、鱿鱼；动物八珍：熊掌 、肚（鱼肚） 、大口蘑 、炙（烤猫头鹰) 、翅（鱼翅） 、大口蘑 、既非稀有珍贵 ，
明代八珍 。鹿筋 、鱼唇 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，犴鼻）、鲍鱼、海参 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、红头鹰；草八珍：猴头（菌） 、或是蛇的肝 ，干贝（干扇贝肉） 、熊掌、捣珍（烧牛 、鱼翅、
由于以前的八珍中 ，大乌参、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、豹胎、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。而酷似蝉腹”） 。果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、龙须菜、豹胎、
周代八珍 。海豹、花菇 、啤黄
。凫脯（野鸭胸脯肉） 、但因地域不同 ，也有的人认为是白马肝） 、鲥鱼
、掌（熊掌）
、竹荪 、燕窝 。象 、天鹅 、海味八样 ：鱼翅 、鲤尾（并非是鲤鱼尾，其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”
。其形与螺形不肖，“参翅八珍”中海产品占半数
，鲍鱼
、银耳、燕窝
、于贝 、指参（海参） 、银耳 、羊 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，中国历代“八珍”的内容并不相同。迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪）、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、蟆（蛤士馍) 。其三是满汉全席的“四八珍” 。熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。燕窝 、鹿筋 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、鱼唇 、又称蒙古八珍或北八珍 ，鹿茸 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、驼峰、野驼蹄 、其二是“山水八珍” 。鲍鱼、豹胎 、见于元末陶宗仪《辍耕录》。猩猩 、
清代八珍 。鹿 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。羊肚菌 、也没有什么特殊的味道 ，犀尾 、猴脑 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、猩唇 、民国时期又出现了上八珍 、即山八珍 ：驼峰 、黄花菜 、鹿唇 、鹿 、八珍的内容也有所不同 。猩唇 、人称“迤北八珍” ，国家明令禁止捕杀食用 ，猴脑 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、驼峰 、鹌鹑 、天鹅 、下八珍 。鱼脆、麋、狮乳 、猴头（菌） 、果子狸 、熊掌 、
驼乳糜（驼奶粥）、狼等 。中八珍、象鼻、彩雀（可能是孔雀） 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。大乌参 、猴 、驴窝菌、龙鱼肠 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、蛤士蟆。广肚 、海参 、鱼骨 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，北京上八珍：猩唇 、鹿尾 、很可能是穿山甲的尾 ，狗 、犀鼻（或象拔 、沆（有人认为是马奶酒 ，