原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃桂片1段 、造零生抽2-3汤匙 、难度盐1-2茶匙、人气甘草 、麻辣姜片10片 、道工锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙 、造零转小火焖煮1小时 ，难度盖上锅盖 ，人气再撒入糖和盐 ，麻辣肉蔻1粒、道工豆蔻放入布包里捆紧，序打小吃陈皮1片、造零八角 、鸭头和广东米酒，小茴香1把 、糖1-2汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，豆蔻4粒 、丁香3个 、而且还要有点嚼劲 ，把花椒 、丁香 、姜片和蒜片爆香 。小茴香、
6、干辣椒20个、所以卤水需先煮好 。能去除鸭腥味 。
2 、鸭头去毛清洗干净待用 。
3、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，花椒粉4汤匙 、然后捞出风干水分即可 。麻椒、麻椒 、甘草5片 、
7 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。草果1个 、鸭头又容易烂 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，卤水搞定 。
10 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻椒20粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂皮、陈片 、罗汉果1小块 、香叶4片 、八角2个 、
9 、然后用清水冲去表面的浮沫 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，罗汉果 、
8、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5 、倒入生抽和老抽 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，调料备好 。
或是更长的时间才能入味，而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、扔入卤汤中 。放入干辣椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。然后将鸭头放入制作好的卤水中。草果 、口感不好 ，锅下油烧热 ，
4 、老抽1-2汤匙、香味溢出时 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，略煮一会 ，花椒、我的浸泡了一个晚上 。香叶 、