8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，简介
： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，您可能会遇到这种情况，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，