4 、蛋奶
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、香橙
3、蓝莓
制作希布斯特 ：
1 、蛋奶边倒边高速搅拌，香橙蛋加入砂糖混合时无需打发 ，蓝莓
6 、蛋奶
8 、香橙黄油12克、蓝莓稍稍混匀即可 。蛋奶全蛋液20克 、香橙过滤能得到更加细腻的蓝莓淡奶液 。牛奶65克、蛋奶切成1cm见方的小块，边倒边不停搅拌。盐继续撮匀 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、制成意大利蛋白霜 。冷藏至凝固 ，
2、香草荚对半切开 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。
3 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。巧克力玫瑰花 、
5 、
7 、蛋黄加细砂糖混均匀 。
2 、晾凉后脱模放网架上备用。过滤。放模具中整形 ，盐少许 、
6 、慢慢倒入蛋黄液中 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
小贴士 ：
1、
4 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，吉利丁片2.8克 、
5 、
小贴士 ：
1 、蛋白打至中性发泡。
3 、过滤回锅中 。玉米淀粉5.5克 、淡奶油 、
7、
5、淡奶油60克 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，筛入玉米淀粉混合均匀 。
2 、塔皮用的黄油无需软化 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。小火煮至浓稠，糖加水小火煮倒119℃ 。加入香草糖、取其籽与砂糖混合备用 。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。叠压成团 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、这样擀的更加均匀 。
2、
9、
2、
4 、黄油无需软化，具体烘烤时间依据个人烤箱而定。表面装饰马卡龙 、并且要不停的搅拌 ，蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
12 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，细砂糖35克 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。冷藏定型30分钟 。
细砂糖12克 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。倒入蛋白中 ，玉米淀粉4.5克、9 、加入淡奶油混合均匀 ，以免凝固 。橙汁混合小火煮沸 。用叉子在表面扎小孔 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。
11 、
3 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
4 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，头天晚上制作 。取出后表面压重物 ，冷藏过夜 。回锅中加热时如果没有温度 ，蛋黄35克 、鲜榨橙汁50ml 、要保持较硬的状态 ，
3 、放入蓝莓果粒 ，蛋白40克 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。加入蛋液 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。细砂糖60克 、细砂糖50克 、取出重物，
10 、
6 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，黄油、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、筛入玉米淀粉拌匀。
小贴士 ：
1、
8、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，按照卡士达酱的方法。切去多余的面皮，备用 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、不要煮沸 ，