3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式 。猪肉适合红烧 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉” ，合烹可以选择红烧 、猪肉炖、个部炒等烹调方式。位适炖 、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、红烧、位适这部分都是瘦肉 ，呈现出五花三层 ，焖或者糖醋。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱、这部分肉有老筋 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。胶质含量多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差 ，并没有肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合爆 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄的常规做法是：红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，粉蒸、前部分的瘦肉肉质较嫩，熘 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于爆 、且肥瘦不分 ，清炖等做法 ，筋 、煮汤或是做成冻等 。猪蹄只有皮 、大排骨 。比如红烧猪蹄等 。熘 、瘦里夹肥，红烧、煮制等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨，清炖等烹调方式 。熘 、
“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊。烤等烹饪方式。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于做馅料 。非常适合做馅 、炒等烹调方式 ，适用于煮制 、煎 、2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮、炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老 ，焖等 ，肉丝较长，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、比如红烧肉。“扁担肉” ，“弹子肉” ，很适合炸 、肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油）。叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、则多是烧烤 、酱制、煮或制冻 。适用于炸 、这部分肉老质差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。在方肉下面的猪腹的位置 。这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊、扒猪脸等 。适用于炸 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。炸 、爆 、炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，