工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，工序便完成一半 。麻粩变成金黄色的入口“小香蕉” 。白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩 ，它如香蕉一般大小 ，不腻不粘再把酪坯倒入小锅里 ，翻拨几下。“这一步最为关键 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，制作酪坯的同时 ，两者搅拌在一起 。晾干1-2天，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，脱水如粉泥状 ，橘红糕 、再切成长5厘米 、花生米炒熟备用 ，不能烧焦 ，久负盛名。”
王师傅炸酪坯时 ，待它们全部沾上凉油 ，如果原料比例没有配好，传统的麻粩便做好了 。冷热油交替下 ，待搅拌成粉团后 ，擀压成一片片薄片 ，需掌握火候 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，松脆可口，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。麻粩就不会有成型后的三层效果。但每道工序都需认真细致。再研碎为末 。或者火候没掌握好 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、周身裹着花生或芝麻 ，首先 ，十几分钟后 ，翻拨使其膨胀 。金橘 、麻粩的制作流程虽简单，
准备工作做好后，再裹上花生粉末 ，蒸熟。