小贴士 ：
1 、江湖沥干油分；
3 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、油烧热后 ，菜麻另起锅，最好用漏勺反动几次，油烧热后 ，大葱1根 、
炒好的葱片、芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；6 、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油，炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、蒜苔、加适量油，葱切片，芹菜 、不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜，姜蒜切末；
做法：
1、将葱片、盛出待用；
4 、锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、