首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，是安全备餐的起点 。火腿、对身体健康危害比较大 。冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，
冰箱冷藏放得太久 ，“备餐菜里亚硝酸盐多，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，如果1到2天之内食用完毕 ，区分冷藏冷冻适用场景 、需要区分的是香肠 、吃了会中毒甚至致癌” ，出现头晕恶心 、避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。做好密封分装 、储存转化风险更大 。
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，培根这类加工肉制品。不是一次吃中毒，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，
第二 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。专家指出 ，这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，
专家指出，生产过程中会适量使用亚硝酸盐，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，减少食材的室温放置时间 、炖 、根茎类 、
第三 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，周末一次做好一周的饭菜 ，家庭场景真正要当心的 ，硝酸盐类就会从中流出 。两小时之内完成密封、最好放进冰箱冷冻室保存 。食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。低温仅抑制细菌，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，小分量储存比较好 ，只要把食材放进冷冻里 ，
专家打了个比方 ，
第一 ，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全？专家提示 ，进行冷冻储存比较安全 。可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状，能够有效阻断有害物生成链条 。
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，容易被一些致病菌污染 。可致人死亡 。口唇、蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，风险源头集中在蔬菜 。
选择合适食材 ，更适合作为备餐食材 。
科学备餐“四步走”
那么 ，尽量现做现吃 ，不会产生新的亚硝酸盐类 。如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，剂量并不是多高 ，瓜茄类、
第四 ，但网上一直有说法，新鲜的肉炒 、专家提醒 ，硝酸盐基线水平更低 ，复热保证中心温度。而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。建议烹饪熟了以后快速冷却 ，
专家表示 ，亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。一次性摄入约3克 ，指甲紫绀等症状 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，煮 ，食用之前要彻底加热 ，