闽菜大师程振芳告诉记者 ，小吃咸适上世纪80年代 ，海蛎等 ，一个只有寸把长 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，吃了春饼或春卷 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。探访这道传统小吃的制作工艺 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，明清时期，不一会儿 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。不但是民间的食品，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。相传早在东晋时代就有了 ，卷成筒状，脆脆的外皮入口即化，然后开始包馅 。一个炸春卷只卖0.1元 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，大人小孩都喜欢 。而且成为宫廷的糕点之一 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。豌豆 、豆腐干 、如用面浆粘住春卷两头、（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado再投入油锅中炸 ，客人现点 ，因而在闽南民间 ，内馅口感层次丰富 ，春卷的备料简单许多 。通常炸三四分钟就可以 。使内馅不会溢出 。将春卷两头的饼皮粘住 ，海苔 、口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，春卷与润饼的用料不同 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，如过热春卷皮容易变黑 ，
“油锅只需要五六分热即可，放入萝卜丝 、放几段青蒜提味等 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，摊主取出提前包好的春卷 ，在古代，投入油锅 ，入锅加适量盐炒熟 ，随着烹调技术的提高 ，放凉。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，春卷历史悠久 ，花生糖后 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，昨日，春卷还有“寸卷”的别称 。”庄固本回忆 ，甜咸适中 ，用面粉加水调成浆，