它很容易飘散在空气中，芥末椒辣理解了这一点，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道，这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，一个让你上头，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。 简单来说 ，而辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。短暂的理揭，下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体 。辣椒素不挥发，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而且来得快去得也快。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，于是产生持续的灼烧感  。芥末的刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 迅速生成这种挥发性的刺激物。所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要留在口腔。 辣椒的辣则来自辣椒素 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素一结合 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，酸奶或油脂类食物 。一个让你辣嘴，真正解辣要靠牛奶 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的  ，大脑就误以为嘴里着了火  ，