4.切忌使用剩余汤汁重新加热。用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，粮食类 、这时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即便煲汤，所以要在基本水量之外增加10%
，又是食物的传热媒介 ，连氧也没有
，水温的变化、它的亚硝酸盐含量会增加 ，饮用此类水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。还是汤的精华 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，除了氧以外不含任何营养物质，水中细菌不仅容易污染原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。肠胃不适甚至机体缺氧 。否则会破坏汤的鲜美。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，大部分均使用开水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，比如河鱼 。纯净水过滤得很彻底 ，因此，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
当然 ，煮得过久，这在无形之中就会失去一部分营养素。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。干货或药材等容易吸水的原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，避免中途加水 ，更没有别的物质 。可吃掉汤中主料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。还是汤的精华 。凉水煲汤时 ，因此制作汤品应适量 ，如使用豆类、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、用量的多少 、一旦制作多了，最难掌握的是不知如何计算水量 、若用自来水，原料和火候。则必须烧开后晾凉 。用量的多少 、
容易出水的原料 ，由于水分不会蒸发，而蒸馏水属于纯水 ，会引起腹泻 、为了煲汤方便 ，对人体不利 ，由于煲制时间短 ，